気まま 気まぐれ 天然酵母

酵母の勉強

寒い・・・ですよね?
昨日・今日と、あまりにも風が強すぎて、富士山の雪がずり落ちちゃってます。
理由はともかく?本当に、そうなんです。
勝手に私が「三角」と呼んでいる、富士山の途中にある盛り上がってる部分の雪が吹き飛ばされて?三角に積もっていたはずの雪がその周りに落ちちゃってるんですね。
確かに、私、富士山大好きで、職場が移動するたびに、富士山が見えると幸せな気分だったのですが、まさか、こんな間近で毎日、富士山を眺めることが出来るなんて。ありがたい・・・
それはさておき。

ただいま、酵母の勉強をしています。
そこの教室で習った柿酵母を使ったグリッシーニを家で復習。
予め断っておきますが、指じゃないですから・・・
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断面はこんな感じに、渦を巻いています。
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このグリッシーニ、焼きたてより、翌日以降のほうが味が濃くなってきて美味しいんです。
先生いわく、「冷凍保存して2ヶ月ぐらいさせ、温め直すともっと美味しいんですよ」とのこと。
残念ながら、私の舌は先生のように研ぎ澄まされていないので味の変化や、“シナモン風味”とか“めんたいこ味”とか、奥に秘められた味の違いまでは感じ取れません。
でも、使ってないのにかもし出されるチーズの風味とかは分かるので、修行を続けていけばそのうちに?

発酵食品、ますます、面白くなってきました。
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by eastyeast | 2010-12-27 16:49 | その他もろもろ

天然酵母のパン教室で起こる あんなこと、こんなこと
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◆店主ことmakiko

代官山のイル・プルー・シュル・ラ・セーヌでフランス菓子本科、卒業研究課程を終了。

天然酵母を使ったパンとお菓子教室 eastyeastを東京都中野区東中野の一軒家で開催しています!

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